Студентам Высшего строительно-экономического колледжа провели мастер- класс по приготовлению бешбармака от шеф-повара Юрия Дубинина. Будущим поварам показали, как готовить традиционное блюдо, а именно северную вариацию.
ЮРИЙ ДУБИНИН, шеф-повар, член ассоциации шеф-поваров Казахстана:
— Мастер-класс проводится именно по бешбармаку, потому что это одно из самых традиционных блюд в Казахстане. Сегодня мы делаем бешбармак по-ботайски, потому что там есть определенные нюансы: это чисто конина, сердце с вывернутой аортой, которое подаётся именно у нас, на севере Казахстана. Как говорят, бешбармак приготовить — это мясо сварить и тесто закинуть. На самом деле это очень кропотливая работа, которую я провожу с 1998 года по сегодня. Именно своими знаниями в варке бешбармака я хотел бы поделиться с юными поварами, студентами.
При приготовлении бешбармака “Ботай” используется крепкий бульон и особая подача, которая характерна для региона. На мастер-классе поэтапно рассказали, какие правила нужно соблюдать для полного раскрытия вкуса каждого ингредиента.
САЙРАН ХАМЗА, председатель ассоциации рестораторов и отельеров СКО:
— Мы проводим мастер-класс на базе нашего колледжа. Нам очень важно, чтобы наши студенты, в будущем повара, знали секреты, лайфхаки, которые нужно использовать при приготовлении нашего главного национального блюда. Мясо выращено в нашей Северо-Казахстанской области.
Помимо бешбармака Юрий Дубинин приготовил северный куырдак в тыкве с авторской подачей. Блюдо с удовольствием продегустировали все участники мастер-класса.
Артур Банных